在糖尿病的饮食中应该限制脂肪的摄入，脂肪的摄入不容易产生饱腹感，因此常常容易超量食用就容易吃得过多。
看得见的脂肪就是包括烹调油脂，炒菜油、还有黄油、动物油，还有动物的一些皮，像鸡皮、鱼皮之类都是高脂肪的含量的。还有看不见的脂肪，比如肉、禽，鱼类、奶制品，看不到油可能脂肪含量并不低，还有蛋黄以及坚果类食物，比如花生瓜子、核桃，芝麻酱，以及油炸食品、汉堡包都是含脂肪含量比较高，因此还要限制摄入量不要太多。
脂肪摄入不易产生饱腹感，因此容易超量服用，以心脑血管疾病发生是密切相关的同时，如果摄入脂肪过多还可能增加胰岛素的抵抗，降低胰岛素敏感性使血糖的升高。脂肪提供的热量应该低于总热量的30%，胆固醇的摄入量应该少小于300毫克每分升。
