凉拌菜的本身只要是食材新鲜，操作卫生，吃凉拌菜并不会致癌，比如在菠菜焯水以后凉拌菠菜，还有凉拌黄瓜对身体是有益的，补充身体需要的维生素，纤维素膳食纤维等等，并不会致癌。但是一定要注意食材要新鲜，有些蔬菜储存过久，腐烂，煮熟以后可能会含有亚硝酸盐，有可能会导致胃肠功能的紊乱，可能导致亚硝酸盐的中毒等等。
如果常吃凉拌菜注意食材的新鲜，不要食用存放过久或者已经变质的蔬菜。熟的蔬菜在高温下，不要存放过久。而且吃的时候，一定要注意清洗。把可能残留的有机磷农药等清洗掉，如果能做到以上这些，本身吃凉拌菜是有益于身体健康，补充人体需要的维生素等。
