膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维如树胶、果胶，来源于水果、蔬菜，不可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素， 来源于根茎类蔬菜、谷类外皮等。
膳食纤维的生理作用：
1、大多数可溶性纤维可降低血浆胆固醇水平，尤其是可降低低密度脂蛋白胆固醇。各种纤维因可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，也可达到降血脂的作用。
2、可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度和降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性。
3、改善大肠功能： 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨 胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力，另一方面粪便因 含水分较多而体积增加和变软， 这样非常有利于粪便的排出。反之，肠道蠕动缓慢，粪便少而硬，造成便秘。
4、改善大肠中的代谢：膳食纤维被肠道细菌酵解产生短链脂肪酸，一方面可作为大肠细胞的能源，另一方面可降低肠道PH值， 有益于减少毒素和致癌物的产生，或是起到了抗癌的作用。此外膳食纤维实际上稀释了进入肠内的毒素，也加快了毒素的排出。
5、控制体重和减肥：膳食纤维，特别是可溶性纤维可以减缓 食物由胃进入肠道的速度和有吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
膳食纤维参考摄入量：25-35g/d。一般可以通过每天食用的蔬菜、水果、粗杂粮满足需要。
