芹菜(《别录》)，和兰鸭儿芹(《中国植物图鉴》)，香芹、蒲芹
为伞形科植物旱芹的全草。
旱芹 一年或二年生草本，秃净，有强烈香气。茎圆柱形，高达0.7～1米，上部分枝， 有纵棱及节。根出叶丛生，单数羽状复叶，倒卵形至矩圆形，具柄，柄长36～45厘米，小叶2～3对 ，基部小叶柄最长，愈向上愈短，小叶长、阔均约5厘米，3裂，裂片三角状圆形或五角状圆形，尖 端有时再3裂，边缘有粗齿；茎生叶为全裂的3小叶。复伞形花序侧生或顶生；无总苞及小总苞；伞 辐7～16；花梗20余：花小，两性，萼齿不明显；花瓣5，白色，广卵形，先端内曲；雄蕊5，花药小 ，卵形；雌蕊1，子房下位，2室，花枉2，浅裂。双悬果近圆形至椭圆形，分果椭圆形，长约1.2毫 米，具有5条明显的肋线，肋槽内含有1个油槽，二分果联合面近于平坦，也有2个油槽，分果有种子 1粒。花期4月。果期6月。 全国各地均有栽培。
茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。挥发油 中有α-芹子烯以及使旱芹具有特殊气味的丁基苯酞、新蛇床酞内酯、瑟丹内酯等苯酞衍生物成分。 又谓干芹菜含有一种酸性的黄色物质，暂称为芹菜乙部分，溶于碱溶液呈绿色萤光，有降压效果。 种子中含有芹菜甙、药芹二糖甙A即木犀草素-7-洋芫荽糖-葡萄糖甙和药芹二糖甙B，即3"-甲氧基 木犀草素-7-洋芫荽糖-葡萄糖甙等。 种子油中含α-芹子烯，又谓含有对中枢神经具安定作用和抗 痉搐作用的生物碱部分。 果实油的脂肪酸中有反式洋芫荽子底酸。 根含甘醇酸，又含有毒的多炔 类化合物。
甘苦，凉。 《上海常用中草药》："甘，平。" 《大同药植手册》："甘苦，微寒。" 【归经】《本草撮要》："入足阳明、厥阴经。"
平肝清热，祛风利湿。治高血压病，眩晕头痛，面红目赤，血淋，痈肿。 《生草药 性备要》："补血，祛风，去湿。敷洗诸风之症。" 《本经逢原》："清理胃中浊湿。" 《本草 推陈》："治肝阳头昏。面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。" 《中国药植图鉴》："治小便出 血，捣汁服。" 《大同药植手册》："治小便淋痛。" 《陕西草药》："祛风，除热，散疮肿。 治肝风内动，头晕目眩，寒热头痛，无名肿毒。"
治疗高血压及降低血清肌甾醇 取生芹菜去根，用冷开水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜 或糖浆。日服3次，每次40毫升(服时加温)。治疗16例，有效14例，无效2例。对原发性、妊娠性及 更年期高血压均有效。一般服药1日后，血压即开始下降，个别4日后才开始下降；自觉症状减轻， 睡眠良好，尿量增多。又报道用芹菜根10个，洗净捣烂，加大枣10枚，水煎，每日2次分服，15～ 20天为一疗程。治疗高血压病、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆甾醇超过200毫克%以上者21例，其 中14例胆甾醇下降8～75毫克%不等。芹菜根以鲜者最好，干者次之；用量尚可酌增。 治疗乳糜尿 取青茎旱芹(较白茎旱芹短小，近根茎部呈青绿色)，下半部分之茎(长约10厘米)及全根(最好直径在 2厘米以上)，每次10根(根茎较细时按比例增加)，洗净，加水600毫升，文火煎煮浓缩至200毫升。 每天2次，早晚空腹服用。期限不定。治疗6例，除1例继续观察外，其余5例均效果显著。服后3～7 天乳糜尿可完全消失或显著好转，但远期疗效尚待观察。
降压作用 芹菜的粗提取物，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可引起 血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱，山梗菜碱引起的升压反应，还可引起降压，故认为 其降压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。芹菜醇浸提取的碱性物质，无降压作用，而酸性 提取物对大白鼠有温和而稳定的降压效力，其作用持续时间随剂量增加而显著延长。用芹菜代替青 菜喂养大白鼠，并不能阻止"两肾包膜法"形成的肾型高血压。 对中枢的作用 从芹菜子中分离出 一种碱性成分，对动物有镇静作用，能加强戊巴比妥的麻醉作用；用条件性逃避反应及降低苯丙胺 群居小鼠死亡率的实验，说明此生物碱具有安定作用；用最大电惊厥发作和五甲烯四氮唑惊厥阈试 验，有抗惊厥作用，而且毒性较低。芹菜甙或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠的兴奋。 对子 宫的作用 芹菜种子提取物对已孕及未孕子宫有收缩作用，可用于痛经，但效果可疑。 新鲜叶的煎 剂能促进面包酵母菌之发酵速度，后者曾被用来检定肝浸膏之抗贫血效力，故芹菜是否也有肝浸膏 样作用，需进一步研究。其挥发油在体外对假单胞菌属有抑制作用，种子的乙醚、丙酮提取物有抗 菌作用。全草压榨之汁液经处理后的片剂，对狗有利尿作用。
《生草药性备要》："生疥癞人勿服。"
治早期原发性高血压：鲜芹菜四两，马兜铃三钱，大、小蓟各五钱。制成流浸膏，每次 10毫升，每日服三次。(《陕西草药》) 治痈肿：鲜芹菜一至二两，散血草、红泽兰、铧头草各适 量。共捣烂，敷痈肿处。(《陕西草药》)
