为豆科植物葛的块根经水磨而澄取的淀粉。植物形态详"葛根"条。
葛粉的一般分析为淀粉76.144%，蛋白质0.082%，纤维素0.36%，灰分0.224%和水分 19.546%。
《开宝本草》："甘，大寒，无毒。" 【归经】《品汇精要》："行足阳明经。"
生滓止渴，清热除烦。治烦热，口渴，热疮，喉痹。 《本草拾遗》："燕小儿热疮 。" 《开宝本草》："去烦热，利大小便，止渴。" 《医林纂要》："除烦，解热，醒酒，治喉 痹，齿痛。"
治胸中烦热或渴，心躁：葛粉四两，粟米半斤。以水浸粟米经宿，来日漉出，与葛粉同拌 令匀，煮粥食之。(《圣惠方》葛根粉粥)
