为牛科动物山羊或绵羊的肉。
山羊(陶弘景) 体长1～1.2米。头长，颈短，耳大，吻狭长。雌、雄额部皆有角1对 ，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者 颚下有总状长须。四肢细。尾短，不甚下垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多 种。为饲养家畜之一，品种颇多。性活泼，喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配， 怀孕期140～156天，每胎产1～4头。 分布很广，遍及全国各地。 绵羊(《纲目》) 体躯丰满而 较宽。头短。雄者角大，弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一，有 瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密，毛长，柔软而卷曲，多白色。为饲养家畜之一， 品种颇多。胆怯，合群性强。多在秋、冬交配，怀孕期145～152天，每胎产1～5头。 分布广，几 遍全国，以西北和北部为多。 以上两种羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血)，脑(羊脑 )、角(领羊角)、甲状腺体(羊靥)、蹄肉(羊蹄肉)，心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、肾(羊肾)、 胰(羊胰)，胃(羊肚)、膀胱(羊脬)、睾丸(羊外肾)、胆(羊胆)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎兽(羊 胎)，以及山羊的须(羊须)、山羊的胆囊结石(羊黄)、山羊胃中的草结(羊胲子)亦供药用，各详专条 。
因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例，含水分68%，蛋 白质17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，钙15毫克%，磷168毫克%，铁3毫克%。 此外，尚 含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，胆甾醇70毫克%。
甘，温。 《别录》："味甘，太热，无毒。" 《千金食治》："头肉：平。" 孟诜： "温。" 《纲目》："头肉：甘，平，无毒。入脾、肾经。 《本草汇言》："入手、足阳明经。" 《本草再新》："入心、脾、肾三 经。"
益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。 《别录》："主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。" 《千金 ?食治》："主暖中止痛，利产妇。""头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。" 《日华子 本草》："开胃肥健。""头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。" 《日用本草》："治腰膝羸弱，壮 筋骨，厚肠胃。"
内服：煮食或煎汤。
凡外感时邪或内有宿热者忌服。 《金匮要略》："有宿热者不可食之。" 《本草经集 注》："有半夏、菖蒲勿食羊肉。" 《千金?食治》："暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成烦热难解 ，还动利。" 《医学入门》："素有痰火者，食之骨蒸。"
益肾气，强阳道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。(《食医心 镜》) 治五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿。密盖煮烂，食汤及肉。(《纲目》) 治产后腹中?痛及腹 中寒疝，虚劳不足：当归三两，生姜五两，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。(《 金匮要略》当归生姜羊肉汤) 治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭 空腹任意多少食之。(孟诜《必效方》) 治虚寒疟疾：羊肉，作徘饼，饱食之，更饮酒，暖卧取汗 。(《姚僧坦集验方》) 治三阴疟及久疟：羊肉、甲鱼。寒多倍羊肉，热多倍甲鱼，加糖、盐炖， 服一小碗。(《浙江中医杂志》(1)：1959) 治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一两。和，以绵裹 纳下部。(《外台》) 治崩中去血，积时不止：肥羊肉三斤，干姜、当归各三两，生地黄二升。上 四味细叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黄汁及诸药，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服 之。(《千金方》)
