为牛科动物山羊或绵羊的皮，动物形态详"羊肉"条。
含水分、蛋白质、脂肪及无机物质，后两者含量很少。构成表皮层的蛋白质主要为角 蛋白，构成真皮层的，主要是胶原及网硬蛋白。此外，尚含弹性硬蛋白、白蛋白、球蛋白及粘蛋白 等。表皮常含多少黑色素，它是酪氨酸的代谢产物。网硬蛋白为构成网状组织的主要蛋白质，它和 胶原构成皮的大部分。山羊皮的脂肪含量与其它动物(例如牛)相仿，但绵羊皮的脂肪则含量特多。
《食疗本草》："去毛，煮羹：补虚劳。煮作膳食之：去一切风，治肺中虚风。" 《纲目》："干皮烧服，治蛊毒下血。"
