蓝菜(《千金食治》),西土蓝(《本草拾遗》),包心菜、洋白菜
为十字花科植物甘蓝的茎叶。
甘蓝 二年生草本,高30~90厘米,全体具白粉。基生叶广大,肉质而厚,倒卵形或长 圆形,长15~40厘米。如牡丹花瓣样,层层重叠,至中央密集成球形,内部的叶白色,包于外部的 叶常呈淡绿色;茎生叶倒卵圆形,较小,无柄。花轴从包围的基生叶中抽出,总状花序,花淡黄色 ;萼片4,狭而直立,星袋形;花瓣4;4强雄蕊;罐蕊1。长角果呈圆锥形。花期5~6月。 全国各地 有栽培。
甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5~0.9%,老叶为0.05~ 0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸,异硫氰酸烯丙酯,含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状 腺物质在烹调加热以后即消失。此外,含维生素U样物质甚多,有治胃溃疡痛的作用。 种子含脂肪 油35%,异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%,以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷 酮。此外,尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。
《千金?食治》:"甘,平,无毒。"
《千金?食治》:"久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。" 《本草拾遗》:" 补骨髓,利五藏六腑,利苯节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒, 煮作菹,经宿渍色黄,和盐食之,去心下结伏气。"