苦杏仁确实含有有毒物质，所以要控制食用量、适当处理等。
苦杏仁中含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，这两种物质遇水后会产生氢氰酸，而氢氰酸是一种有毒物质，可以阻断细胞的呼吸链，引起呼吸抑制，对人体造成严重的健康问题，甚至导致死亡。在食用苦杏仁时，要严格控制食用量，成人摄入50~60粒苦杏仁即可引发中毒症状，而儿童可能仅需10粒左右。
因此，日常食用时应严格控制食用量，建议不要超过10粒，以避免中毒风险。同时，在食用苦杏仁之前，应先在水中浸泡多次，并加热煮沸，以减少或消除其中的有毒物质。这样可以降低中毒的风险。孕妇、哺乳期妇女、儿童以及体质较弱的人群应谨慎食用苦杏仁，以免对身体造成不良影响。
苦杏仁虽具有药用价值，但应在医生的指导下使用，切勿自行服用或过量使用。如不慎食用过量或出现中毒症状，应立即催吐并尽快前往医院进行治疗。
