饮食与癌症的关系

　　肿瘤已成为了当今伤害人们身心健康的常见疾病之一，在中国癌病坐落于住户死亡原因的第二位，且呈逐渐增长的趋势。饮食搭配在例如食道癌、直肠癌、早期肝癌、结直肠癌、乳癌等很多癌病的产生发展趋势中起着关键功效，现就饮食搭配与恶性肿瘤的关联简单具体描述。

　　一、提升癌病危险因素的饮食搭配要素

　　1、化肥：残余化肥普遍用以农作物种植的生产制造，化肥应用后对自然环境和食品类导致环境污染，自然环境中的化肥也可根据食物网转移到食材中，导致食品类中农残量高。化肥的类型许多，在其中氨基甲酸酯类近年来有材料报导该类化肥在弱酸性标准下可与硝酸盐转化成亚硝酸，很有可能有一定的潜在性致癌物质功效，亦生姿突变性。

　　2、二英类：二英类为氯代含氧量三环芳香烃，是20时代70年代发生的新领域污染物质，在其中极具象征性、毒副作用较强的是2，3，7，8-四氯二苯-对-二英类(TCDD)。二英类自身并不是有心生产制造下来的，反而是来自城市生活垃圾、废料、尾气排放、纸桨氯漂白剂及然料中有效氯氮氧化合物的点燃，进到自然环境中不断存有，根据食物网转移到食材中去，随动物食品类(肉、禽、乳、蛋)进到身体，对身体健康造成不良影响。TCDD为人们确定致癌物质，使癌病的患病率提高。

　　3、重金属超标：如砷 因为工业三废、含砷化肥的应用，使自然环境遭受砷的环境污染，自然环境中的砷可根据食物网转移到食材。已确认多种多样含砷化学物质具备致突变性，可造成身体内外的基因变异、染色体畸变并抑止DNA损伤的修补。

　　4、食品包装材料、食品包装纸、食用添加剂：食品包装材料、包装制品如苯乙烯单个，已被确认是一种致癌物质，食用添加剂如食品抗氧化剂丁基甲基小茴香醚(BHA)、二丁基甲基二甲苯(BHT)亦有致癌物质。

　　5、霉菌毒素：粮食作物获得、储存不合理可造成黄曲霉菌生长发育。目前为止，已经知道的霉菌毒素有200多种，在其中获得普遍关心的是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉菌和生存曲霉造成的新陈代谢物质，现阶段分离出来出20多种，致癌物质最強的为黄曲霉毒素B1(AFB1)。

　　AFB1引起早期肝癌的工作能力比二甲基亚硝胺大75倍，归属于很强的有机化学致癌物质，不但能致小动物早期肝癌，在别的位置也能致恶性肿瘤，如胃腺瘤、肾肿瘤、胃癌及乳房、子宫、结肠等位置恶性肿瘤。

　　人们临床流行病学材料数据调查报告，饮食中黄曲霉毒素水准与肝癌的产生呈成正比，触碰黄曲霉毒素与此同时感柒乙型肝炎病毒是造成早期肝癌的风险源，减少群体饮食中黄曲霉毒素水准，HBV感柒和肝癌患病率均呈下降趋势。黄曲霉毒素便于环境污染的食材有花生仁、食用油、苞米;稻米、麦子、小麦面粉环境污染比较轻，豆类食品非常少遭受环境污染。

　　6、N-亚硝基化学物质：N-亚硝基化合物是对小动物具备较强致癌物质功能的一类化学物质，已经知道的300多种多样N-亚硝基化学物质中90％具备致癌物质，对我们的直肠癌、食道癌、结直肠癌、前列腺癌的出现都很有可能有关系。

　　现阶段尚欠缺N-亚硝基化学物质对人们致癌物质的证据，但对动植物的致癌物质是毫无疑义的，无论一次大使用量或长期性剂量都可以引起癌病，迄今并未发觉有一种动物对N-亚硝基化学物质的致癌物质有抵抗能力。N-亚硝基化学物质的磷酸激酶物硝酸盐类化合物在腌制品包含腌猪肉、罐装肉、香肠腊肉、腌渍的各种蔬菜和泡酸菜等都普遍存有。

　　7、多环芳族化学物质：多环芳族化合物包含苯系物(PHA)与杂环化合物胺等，是食品类环境污染化学物质中一类具备诱癌功效的化学物质，在其中极具标志性的是亚硝胺。B(a)P对动植物的致癌物质是毫无疑问的，人们实验室检测说明，食品类中B(a)P成分与癌病患病率相关。食材在烤制或熏制时，食品类成份经高溫热裂解或热聚产生B(a)P。

　　与此同时含有蛋白的食材(如肉、鱼)经高溫溶解会造成杂环化合物丙烯胺化学物质如2-羟基-3-甲基咪唑并喹啉、2-羟基-1-甲基-6苯咪唑并吡啶，这种化学物质为强致基因突变物，在实验动物中可造成多种多样恶性肿瘤如肠癌、乳癌、皮肤癌等。

　　8、饮食结构：欠佳的饮食结构包含高脂、胆固醇高、低纤维和高效率能量与高碳水化物饮食等。很多临床流行病学材料说明：高脂饮食可明显提升肠癌、胃癌的患病率，科学研究提醒饮食脂质的过量摄取很有可能与乳癌、前列腺肿瘤、前列腺癌、卵巢疾病相关；饮食胆固可提升患肝癌和前列腺癌的危险因素；热量摄取太多，过多的热量转换为人体脂肪，提升宫颈癌和卵巢癌的危险因素；膳食纤维对改进肠胃作用、避免肠癌、胃癌的产生有着关键实际意义。

　　9、饮食结构：喜吃腌渍、发醇、烧烤食品类与癌病有密切相关，因这种食品中含很多的致癌物质和致基因突变物，此外喜吃高盐饮食搭配的群体胃癌发病率显著提高，自然喝酒与诸多癌病如口咽癌、咽喉癌、食道癌、乳癌、肠癌、胃癌、肝癌的产生相关。

　　二、减少癌病危险因素的饮食搭配要素

　　1、维他命类：包含V-C、V-E、胡罗卜素、叶酸片。

　　V-C做为食品抗氧化剂可消除等氧自由基，在维护DNA、蛋白和膜结构工程免受损害层面起着关键功效;还能抑制胃内硝酸盐和丙烯胺产生亚硝酸，对防止直肠癌、食道癌有一定的功效。在叶酸片变化为四氢叶酸全过程中，V-C也充分发挥主要功效。新鮮的青菜和新鲜水果中含丰富多彩的V-C。V-E是食品抗氧化剂，能降低胆固醇，避免氧自由基或氧化物对细胞质中有不饱和脂肪、膜上含有巯基的蛋白成份及其细胞骨架和Dna的损害。

　　临床流行病学材料表明，V-E供给量低，患恶性肿瘤的危险因素提升，尤其是肝癌和乳癌。V-E成分充足的食材有食用油、硬果、豆类食品等。胡罗卜素是一种关键具备V-A原功效的胡罗卜素，类胡萝卜素的分子结构中存有双烯共轭键，是单线态氧、羟氧自由基、脂过氧氧自由基及其其他氧自由基合理的猝灭剂和捕获剂。

　　V-A以及化合物(如5，6-环氧树脂视黄酸、13-顺式视黄酸)很有可能由于其能推动鳞状上皮细胞的一切正常分裂，也是有阻拦恶性肿瘤产生的抗运行遗传基因的活力。

　　胡罗卜素在红萝卜、冬瓜、墨绿色蔬莱、西红柿、番木瓜中的含量丰富多彩。叶酸片在身体内的活力方式为四氢叶酸，在身体内很多关键的微生物生成中做为一碳单位的媒介充分发挥，叶酸片可根据腺嘌呤、胸苷酸危害DNA和RNA的生成，参加细胞器蛋白质合成中运行tRNA的甲基化全过程，可减少癌病的危险因素。叶酸片普遍存有动物与植物食品类中，成分充足的食材有肝、肾、绿叶蔬菜、豆类食品。

　　2、膳食纤维

　　为碳水化物中无法吸收的含糖量，包含纤维、木质素、木质纤维素、阿拉伯胶、树脂胶等。膳食纤维一可刺激性消化器官的代谢，推动胃肠功能;二可调整脂质代谢，推动胆汁酸和中性化类固醇激素的排出来，减少抗体胆固；三可吸咐一些致癌物、促癌化学物质，降低其消化吸收。因而，膳食纤维在避免结直肠癌的产生有关键实际意义。水果蔬菜及杂粮中含丰富多彩的膳食纤维。

　　3、碳酸盐

　　硒是硫辛酸乳酸脱氢酶(GSH-Px)的关键组合而成成份，在身体内催化反应还原型硫辛酸，与氯丁二烯氧化还原反应，维护生物体免遭损害，保持组织细胞一切正常作用。临床实验結果证实，补硒可阻隔黄曲霉毒素引起大白鼠肝癌，预防乳腺癌、肠癌的产生。

　　群体调研发觉，硒欠缺地域癌症患病率显著较高，直肠癌病发与缺硒相关。硒的较好来源于有动物食品类肝、肾、肉类食品和海鲜产品。其他营养元素如低钼易造成消化道肿瘤，糖尿病日可造成甲状腺肿，从而发展趋势为甲状腺瘤，还可推动与生长激素相关的乳癌、孑宫膜癌和卵巢疾病的产生。

　　4、非营养元素

　　非营养素是相比于营养元素(蛋白、人体脂肪、碳水化物、矿物)来讲，是食材中自然具有的、成分较少的一类具备抗基因突变防癌或其他生理学活力的化合物，关键出现于天然性食品类中，故也称蕨类植物有机化学物。

　　具备象征性的非营养元素包含酚类、吲哚类物质、巯基化学物质、调味料及植物色素类、萜类化学物质、卟啉类物质、蛋白缓聚剂、黄酮类物质、皂甙。黄豆中大豆异黄酮、染剂木黄酮类、大豆甙原、蛋白酶抑制剂可延迟或防止恶性肿瘤的产生。

　　十字花科蔬菜(如洋白菜、花菜、西蓝花、卷心菜、紫油菜)中的吲哚类物质和芳香族异硫氰酸酯被觉得是十字花科蔬菜两大类以糖苷方式出现的关键抑癌成份。葱属如蒜头、大葱、苋菜有充足的证明说明能防止胃、直肠、胃癌。柑橘属含萜类化学物质，能防止直肠癌，很可能防止食道癌、口咽癌和胃癌。巯基化学物质普遍出现于蔬菜水果中，有诸多研究表明瓜果蔬菜以及它深色蔬菜如红萝卜具备确定的抗癌功效。

　　三、癌病的饮食搭配防止

　　选用均衡膳食，食材多元化，操纵饮食中人体脂肪尤其是饱和脂肪的摄取，提升水果蔬菜和全谷物在饮食中的占比，降低动物食材(肉、蛋)的摄取占比，不要吃黄曲霉菌环境污染或烧糊食材，少吃腌渍、烟薰或油腻的食材，喝酒要适当，蔬菜水果应泡浸30分鐘后冲洗整洁、新鲜水果削皮以降低农残。总而言之，在日常生活中尽量减少使癌病危险因素提升的饮食搭配要素，加倍努力对抗癌有益的饮食要素。

　　四、癌病病人的饮食搭配

　　从近期癌病病人的饮食调查报告剖析：全部病案均值每个人每日所摄取的动能及大部分营养元素显著不够，在其中动能只做到供应量规范的69.2％，蛋白达88.3％，(在其中优质蛋白占蛋白质摄入总产量的46.4％)。除此之外，所摄取的维生素b22、钙、磷、锌、硒明显小于供应量规范。

　　临床医学上，大家留意到几乎全部癌症病患都是有差异水平的食欲不佳乃至食欲不振。这除开病症自身的反映外，还与患者精神抑郁、焦虑情绪等心理作用相关;再再加上人体对手术治疗、放化疗、放疗的应激状态等原因也都加剧了患者的食欲和食欲不振的水平。这种全是癌症病患进餐少的首要缘故。

　　伴随着癌症治疗的进度，手术治疗、放化疗、化疗和恢复治疗法中，营养与膳食医治占据十分关键的部位。癌症病患因为食欲不佳、食欲不振及其防癌医治的不良反应等各种要素，导致患者进食量少，导致不一样水平的蛋白-热量缺乏营养，乃至恶病质，乃末期病人身亡的一个关键缘故。

　　因而，大家需要十分重视癌症病患的营养成分问题，尽早对患者做出健康状况点评，剖析其营养成分欠缺的缘故，制订科学合理的营养成分医治方案和对策，加强对炊配工作人员实行营养成分治疗方案的查看与具体指导，与此同时对患者给于激情宽慰、激励及饮食搭配具体指导，使其紧密配合临床治疗和营养成分医治。