山梨酸钾的作用与功效

山梨酸钾的作用与功效

山梨酸钾化学名2,4—乙二烯钾，无臭或臭味，在空气中不稳定，能被氧化上色,有吸水性，溶于强电解质和酒精。

山梨酸及山梨酸钾能抑止微生物菌种尤其是霉菌体细胞内脱氢酶特异性，并与辅因子中的巯基融合，进而毁坏多种多样关键的辅因子，做到抗菌防腐蚀的目地。pH值小于5～6时其抗菌实际效果最好。

在微生物菌种比较严重环境污染的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪盐，能够在机体内被同化作用成二氧化碳和水。它的抗菌实际效果比传统式的苯甲酸钠高5～10倍，毒副作用仅为苯甲酸钠的五分之一,并且不容易毁坏食品原来的色、香、味和营养元素。