为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。
刺参(《本草从新》)，又名：沙噀、海鼠。 体长筒状，长20～40厘米，宽3～6厘米， 横断面略呈四角形。腹面平坦，黄褐色或赤褐色，管足沿腹面排列成3条不规则的纵带。背面黄褐色 或栗褐色，略隆起，具4～6行大小不等、排列不规则的圆锥状肉刺。口在前端，偏于腹面，周缘围 生具分枝的触指20个，触指有触指囊；触指基部、口之背面有1乳突。生殖孔即位于乳突处。 生活 于浅海中岩石底及细沙泥底、海藻繁茂、波流静稳而无淡水注入处。以小型的动植物.如有孔虫、腹 足类、桡足类、硅藻类及混在泥沙中的有机质为食料。生殖期约在5～7月，产卵后即潜入岩间夏眠 。分布我国黄、渤海区。 此外，尚有几种光参，是瓜参科动物，多产于福建、广东沿海，品质较次 。 本动物的肠(海参肠)亦供药用，另详专条。 或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。
含甾醇、三萜醇，其中有海参毒素，产率8.7毫克%，是一种抗霉剂，在6.25～25微克 /毫升的浓度能抑制多种霉菌。又含一种粘蛋白，含氮12.00%，其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫 酸的分子比为2：1：1。另含一种糖蛋白，中含岩藻糖约60%。 食用干海参含水分21.55%，粗蛋白 质55.51%，粗脂肪1.85%，灰分21.09%。水浸海参含水分76%，蛋白质21.5%，脂肪0.3%，碳水化物 1%，灰分1.1%，钙118毫克%，磷22毫克%，铁1.4毫克%。每公斤干海参含碘6000微克。
海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒
咸，温。 《本草从新》："甘咸，温。" 《药性考》："咸，寒。" 《本草求原》： "甘咸，微寒，滑，无毒。" 【归经】《本草再新》："入心、肾二经。" 《本草撮要》："入手足太阴、少阴经。"
补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。 《本草从新》："补肾益精，壮阳疗痿。" 《药性考》："降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。" 《食物宜忌》："补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。" 《纲目拾遗》：" 生百脉血，治休息痢。" 《本草求原》："润五脏，滋精利水。" 《随息居饮食谱》："滋阴， 补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。" 《 现代实用中药》："为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作
内服：煎汤、煮食或入丸剂。
《本草求原》："泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。" 《随息居饮食谱》："脾弱不运 ，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。"
治腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归(酒炒)、巴戟肉、牛膝(盐水炒)、破故纸、龟 版、鹿角胶(烊化)、枸杞子各四两，羊肾(去筋生打)十对，杜仲(盐水炒)、菟丝子各八两，胡桃肉 一百个，猪脊髓十条(去筋)。共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱，温酒送下。(《中国医学大辞典》 海参丸) 治虚火燥结：海参、木耳(切烂)，入猪大肠煮食。(《药性考》) 治休息痢：海参每日 煎汤服。(《纲目拾遗》)
